Żurek

Na temat żurku rozpisywałam się w poprzednim poście, kiedy tłumaczyłam Wam jak zrobić zakwas. Teraz więc ograniczę się jedynie do zdjęć, kilku dodatkowych porad i samego przepisu.

Składniki na żurek z jajkiem i kiełbasą:

( wersja podstawowa )

• 1 litr domowego zakwasu
• 2 – 2,5 litra wywaru warzywnego
• 500 g wędzonej kiełbasy
• 1 średnia cebula
• 1 marchewka
• ząbek czosnku
• kilka ziemniaków
• 2 listki laurowe i 3 ziarenka ziela angielskiego
• 3 suszone podgrzybki lub prawdziwki
• pieprz, sól,

Pokrojoną kiełbasę i cebulę usmaż na patelni, a następnie dodaj do wywaru warzywnego. Gotuj na wolnym ogniu, dodaj suszone grzybki, przyprawy, posiekany czosnek i talarki marchewki. Ziemniaki pokrój w kostkę i również dodaj do zupy. Kiedy ziemniaki całkiem zmiękną – zupę zalej zakwasem ( nigdy wcześniej! ) i gotuj jeszcze kilka minut, dopraw do smaku. Podawaj na gorąco z jajkiem ugotowanym na twardo, ewentualnie z pieczywem. Smacznego!

***

Ponadto:

• żurek można przyprawić majerankiem
• śmietana dodaje zupie wspaniałego smaku i gęstości
• gęstość żurku można regulować dodając, lub nie, mąkę, która osiada na dnie zakwasu
• można dodać do zupy odrobinę chrzanu
• większe kawałki kiełbasy, np. białej, można dodać pod koniec gotowania żurku i zjeść osobno jako „mięsną wkładkę”
• zamiast kiełbasy można ugotować zupę np.na wędzonym boczku, żeberkach lub golonce ( jednak żurek na golonce jest dość tłusty)
• żurek również wspaniale smakuje z odsmażanymi ziemniakami
• można całkiem zrezygnować z ziemniaków i ugotować żurek do picia, z kawałkami mięsa
• zakwas zawsze wlewamy na końcu! – w przeciwnym wypadku ziemniaki nie zmiękną w kwaśnej zupie

English version:

Ingredients for soup with egg and sausage:
(Basic version)

•      1 liter home sourdough
•      2 – 2.5 liters vegetable stock
•      500 g smoked sausage chopped
•      1 medium onion finely chopped
•      1 carrot
•      clove of garlic
•      some potatoes
•      2 bay leaves and 3 grains allspice
•      3 dried boletus
•      pepper, salt,

Fry the sausage until gold, add the onions and cook about 5 minutes. Then add the vegetable stock. Bring to a simmer, add the dried mushrooms, spices, chopped garlic and carrot slices. Potatoes cut into cubes and add to the soup. When potatoes are tender – add the sourdough (never before!) and cook a few minutes, season to taste. Serve hot with cooked hard-boiled egg, or with bread. Enjoy!

***

•      soup can be seasoned with marjoram
•      you can add some sour cream to get a wonderful flavor and density
•      you can add the flour, which settles on the bottom of the leaven – soup will be more dense and rich
•      you can add to the soup a bit of horseradish
• sourdough always pour at the end! – otherwise it does not soften the potatoes in sour soup