18 godzinny chleb Jima Lahey

Przepis na ten pyszny domowy chlebuś pojawił się pewnego dnia w dzienniku New York Times. Jego autorem jest Jim Lahey, właściciel „Sullivan Street Bakery”.

Przepis wybitnie dla leniwych – trzeba lekko zarobić ciasto i zapomnieć o nim przez kolejne 18 godzin. Na drugi dzień też nie mamy zbyt wiele do roboty – po 15 minutach wstawiamy chleb do piekarnika na niecałą godzinkę. Jedyne, co może nas odstraszać, to lepiąca konsystencja ciasta oraz brak odpowiedniego naczynia. Zapewniam Was jednak, że warto spróbować, bo chlebek jest pyszny, a skórka wprost idealnie chrupiąca. Odkąd kupiliśmy sobie porządny, żeliwny garnek, chlebek bardzo często gości na naszym stole. Najczęściej robię o połowę większą porcję, ale i tak znika  w szybkim tempie. Oto szczegóły przepisu:

Składniki:

  • 350 g mąki pszennej
  • 1/4 łyżeczki drożdży instant
  • 1 1/4 łyżeczki soli
  • 300 ml ciepłej wody
  1. W misce wymieszaj mąkę z solą i drożdżami. Wlej wodę i wyrabiaj ciasto, ale niezbyt długo – ciasto będzie mokre i lepiące.
  2. Przykryj miskę folią przezroczystą i odstaw w chłodne, lecz nie zimne miejsce na 18 godzin.
  3. Po tym czasie przełóż ciasto na blat posypany mąką. Lekko wyrób ( powinno być elastyczne ) a następnie przełóż na ściereczkę kuchenną – również posypaną mąką. Pozostaw do wyrośnięcia na około 15 minut.
  4. Rozgrzej piekarnik oraz garnek / naczynie*, w którym będziesz piekł/a chleb do 240° C.
  5. Kiedy temperatura będzie odpowiednia, wrzuć ciasto do gorącego naczynia ( nie musi być ładnie ułożone ) i przykryj pokrywką. Możesz posypać wierzch ciasta makiem lub innymi ziarnami. Piecz 30 minut.
  6. Następnie zdejmij pokrywkę i kontynuuj pieczenie przez 15 minut lub do uzyskania odpowiedniego koloru skórki.
  7. Kiedy chleb będzie gotowy, wyjmij go i wystudź przed pokrojeniem. Smacznego!

* chleb należy upiec w naczyniu z grubym dnem, z pokrywką, najlepiej żeliwnym, bez plastikowych części. Można również spróbować w szklanym naczyniu żaroodpornym.

Reklamy

20 thoughts on “18 godzinny chleb Jima Lahey

  1. Ja też właśnie eksperymentuje z chlebami na drożdżach, nawet sobie specjalnie kupuje świeże w boulangerie 😉 Tyle że ja mieszam mąkę pszenną z żytnią, żeby mieć taki bardziej „polski”. Ten Twój chlebek dużo rośnie, ma dziury, bo na Twoich (b.ładnych) zdjęciach nie widać? Serdeczności;)

  2. Masz jeszcze jakąś kromkę dla mnie? Albo chociaż okruszki? Wygląda bosko i aż u mnie słychać jak chrupiąca jest ta skórka 🙂

  3. I would like to try this recipe for which I thank you very much, but I have 2 questions regarding this recipe that I would kindly ask you to answer them.. On your other blog, it is stated 700 flour and 700 ml (http://chilitonka.wordpress.com/2013/04/26/18-godzinny-chleb-jima-lahey-w-razowym-wydaniu/). Here, to 700 flour would correspond 600 ml water. Which one should I follow? The second question is about the flor. Here is stated wheat flour and on the other site, type 1500. Do they refer both to whole wheat flour the normal one? (what I can find in supermarkets is only one type). Thank you so much. I can hardly wait for your answers.

    • Question 1 – higher type of flour = more water ( if you use normal flour, add 600ml ). Dough should not be too hard.
      Question 2 – I use different types of flour, sometimes mixed in one loaf ( for example leftover flour – whole, normal, rye flour, chestnut flour… ) and always is tasty and good.
      I hope I helped a little and forgive my poor English 😉

  4. W jakim garnku upiec taki chlebek? Chodzi mi o średnice i pojemność. Jeśli zwiększę porcje o polowe, to o ile zwiększyć czas pieczenia i wtedy jaki garnek? Chciałabym wypróbować mąkę 1200 ile wtedy wody? Pozdrowionka

    • W średnim, tzn. około 23cm średnicy, minimum 3 litry. Większa porcja o połowę = o połowę większy garnek. Czas pieczenia ewentualnie zwiększyłabym według potrzeb po odkryciu garnka. Przy mące 1200 trzeba dać więcej wody, ale trudno mi dokładnie powiedzieć – ile mąka zabierze 🙂 pozdrawiam!

Don't be shy, leave a comment :)

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s