Chleb pełnoziarnisty z melasą

Po moich ostatnich przygodach z muffinkami, wisienkami, czekoladą i sosem karmelowym nadszedł czas, aby się nieco ustatkować. W ramach pokuty dzisiaj będzie nie tylko smacznie, ale przede wszystkim zdrowo. O tym, czy warto upiec ten chleb niech świadczy pierwsza myśl, która mi przyszła do głowy po jego spróbowaniu: od teraz będę piekła tylko taki!

Chleb upieczony jest z mąki pszennej, pełnoziarnistej, orkiszowej, bio. Jest bardzo sprężysty, nie kruszy się i przez kilka dni utrzymuje świeżość. Skórkę ma dosyć cienką i miękką, co w tym przypadku jest raczej jego zaletą. Dodatek melasy to moja własna zmiana w przepisie i uważam, że dzięki niej chleb bardzo zyskuje na smaku. Myślałam, że melasa nada mu ciemnobrązowy kolor – efekt widzicie na zdjęciach. Warto dodać do ciasta lub na jego wierzch ziarna – na przykład słonecznika. Wiem, że konieczność zrobienia rozczynu poprzedniego dnia wielu z Was odstraszy, ale naprawdę nie jest to żaden problem – wieczorem musicie poświęcić dosłownie 5 minut, a cała reszta przygotowań pozostaje na drugi dzień. Czas wyrastania ciasta jest bardzo ważny i decyduje o jakości pieczywa – pamiętajcie o tym! Naprawdę warto wypróbować ten przepis, polecam!

Przepis na pszenny chleb pełnoziarnisty z melasą

  • 500 g mąki pełnoziarnistej ( we Francji typ 150, w Polsce 1500 )
  • około 300 ml ciepłej wody
  • 20 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży instant
  • łyżeczka soli
  • czubata łyżka melasy
  1. Wieczorem zrób rozczyn: wymieszaj w misce połowę drożdży w małej ilości ciepłej wody, dodaj tyle mąki, aby powstało bardzo rzadkie ciasto. Przykryj ściereczką i pozostaw do rana.
  2. Na drugi dzień do rozczynu dodaj resztę mąki, drugą połowę drożdży rozpuszczonych w ciepłej wodzie*, sól i melasę.
  3. Wyrabiaj ciasto dość szybko, aby całkiem nie wystygło. Ciasto powinno być elastyczne. Jeśli potrzeba, dodaj więcej mąki, lub wody.
  4. Uformuj z ciasta kulę, przykryj ściereczką i pozostaw na około godzinę – do podwojenia objętości.
  5. Następnie palcami odgazuj ciasto, przełóż na blat posypany mąką i lekko wyrób.
  6. Uformuj bochenek** i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 20 minut.
  7. Przełóż bochenek do foremki lub na posypaną mąką folię aluminiową.
  8. Piecz około 50 minut w temperaturze 180° C. Smacznego!

* wodę warto dolewać partiami, rozpuść więc drożdże w niewielkiej ilości, aby potem dodać tylko tyle, ile potrzeba

** możesz uformować bułeczki, które pieką się około 30 minut w tej samej temperaturze.

Przepis pochodzi z książki A. Bisio ” Le pain”

Reklamy

13 thoughts on “Chleb pełnoziarnisty z melasą

  1. Podziwiam Twój zapał w testowaniu kolejnych przepisów na pieczywo. Zaliczyłam kilka wpadek i teraz, bardzo zachowawczo, sięgam głównie po przepisy sprawdzone. A Ty, jak widzę, niczego się nie boisz 😉 Możesz zostać kaskaderem :-)))

    • Ja też się kilka razy zawiodłam, ale próbuję dalej. Jak na razie, odpukać, każdy z przepisów z tej książki jest udany ( pomijając chleby, których smak mi nie odpowiada, ale tych przepisów nie umieszczam na blogu ). Ważne, aby ściśle trzymać się receptury. Jak czytam komentarz: zrobiłam ten chlebek, ale zmieniłam to i to, krócej wyrastał itp, to już wiem, że efekt nie mógł być najlepszy. Poza tym ja uwielbiam świeżutki, jeszcze ciepły i pachnący chlebuś! Dlatego się tak poświęcam 😉 Ps. moje przepisy są sprawdzone 🙂 Pozdrawiam!

      • Też staram się unikać przepisów, które wędrując przez kolejne blogi ulegają niezliczonym modyfikacjom. W wypiekach aptekarska precyzja ułatwia życie. Muszę skorzystać z którejś z Twoich propozycji, bo domowy chleb jest najlepszy 🙂

  2. Czy po włożeniu do formy chlebek odstawia się jeszcze raz do wyrośnięcia ? Chciałabym pominąć melasę, czy muszę ją czymś zastąpić ? Pozdrawiam 😉

    • Jeżeli ciasto rośnie godzinę ( po dodaniu wszystkich składników ), potem je znów wyrabiamy, to albo ładujemy od razu do foremki i czekamy 20 minut ( musi się znów napuszyć ), albo pozostawiamy bochenek luzem i potem też go tak pieczemy. Ja wybrałam tą wersję z foremką 🙂 W przepisie z książki nie było wcale melasy, więc nie trzeba jej dodawać. Ja dodałam aby mieć ładny kolor ale wyszedł bladszy niż się spodziewałam. Powodzenia w pieczeniu, pozdrawiam!

      • Aha! I nie może być zbyt dużo ciasta w foremce, najlepiej tak 3/4, bo inaczej się wyleje. Ja musiałam odjąć trochę ciasta i upiec dodatkowo 2 małe chlebki w kokotkach 🙂

Don't be shy, leave a comment :)

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s