Tarta migdałowa z crème pâtissière i porzeczkami

Kolejne zapalenie ucha skutecznie odciągnęło mnie od gotowania przez kilka ostatnich dni. Jeśli ktoś miał – wie co oznacza ta niemiła przypadłość. Nie wiem, czy to odstawienie leku o nazwie Codoliprane, czy mglisty powrót do rzeczywistości spowodował, że zachciało mi się czegoś słodkiego! Zakup nowej, malutkiej foremki na tartę nie pozostawiał wyboru. Sezonowe owoce, francuska klasyka, prosto, łatwo i niedrogo – na tyle stać mnie – biedną, obolałą rekonwalescentkę 😉

Składniki podaję na tartę normalnej wielkości, a ciasto i krem umieszczam z myślą o nowym dziale – przepisy podstawowe. Zapraszam do pieczenia!

Ciasto na spód tarty – Pâte sablée z migdałami

• 220 g mąki pszennej
• 125 g zimnego masła
• 2 szczypty soli
• 80 g cukru pudru
• 1 jajo
• 40 g zmielonych migdałów

1. Do miski wsyp mąkę, sól, cukier puder, migdały, dodaj zimne masło pokrojone na kawałki – całość zmiksuj na dużych obrotach, aż masa będzie „piaskowa”.
2. Dodaj jajo i miksuj, aż ciasto odejdzie od brzegów miski i przyjmie formę kuli.
3. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie – dodaj odrobinę mąki. Jeśli zbyt twarde – wody.
4. Lekko posyp ciasto mąką i zawiń w folię. Schowaj do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na 3 godziny.
5. Aby wyłożyć ciasto na spód foremki, możesz je rozwałkować ( umieszczając ciasto pomiędzy dwoma arkuszami folii przeźroczystej ), lub po prostu wykleić ciastem dno i brzegi formy.
6. Nakłuj ciasto widelcem, przykryj papierem do pieczenia i wysyp na wierzch fasolę*.
7. Piecz w temperaturze 180° C około 20 minut lub do uzyskania porządanego koloru. Możesz pod koniec usunąć papier i przyrumienić tartę, albo włączyć funkcję grill na ostatnie 5 minut pieczenia, aby brzegi miały ładny brązowy kolor.
8. Przed wyjęciem tarty z foremki odczekaj około 10 minut, aż lekko wystygnie.

* Papier i fasolę stosuje się głównie do upieczenia ciasta „na biało” – tzn. jeśli ponownie będziemy ją piec z jakimś nadzieniem. Ta czynność pozwala też utrzymać ładny kształt ciasta.

Crème pâtissière

• 500 ml mleka
• laska wanilii lub łyżeczka aromatu
• 4 – 5 żółtek
• 80 – 100 g cukru
• 40 g mąki pszennej
• 30 g mąki kukurydzianej
• ewentualnie kawałek masła do posmarowania wierzchu kremu
• do dekoracji: porzeczki czarne i czerwone, odrobina cukru pudru

1. Zagotuj mleko z wanilią.
2. Żółtka utrzyj z cukrem na biało, następnie dodaj obie mąki i dokładnie wymieszaj.
3. Do żółtek wlej gorące mleko, zmiksuj przez chwilę, przełóż masę do rondelka i zagotuj – około 1 minuty ( jak budyń ).
4. W trakcie gotowania mieszaj krem trzepaczką, aby był gładki.
5. Gotowy, gorący krem wylej na upieczone ciasto. Wierzch kremu wyrównaj, możesz posmarować go lekko masłem.
6. Przykryj folią i pozostaw do wystudzenia.
7. Udekoruj owocami sezonowymi, ewentualnie posyp cukrem pudrem. Smacznego!

Przepisy z Elle à table