Spacer po rajskie jabłuszka

Kilka dni temu pozwoliłam, aby to mój pies zaprowadził mnie na spacer. Domyślałam się celu naszej wędrówki. Szliśmy prosto do największego parku w okolicy. Homer tak ciągnął pod górkę, że zaliczył po drodze darmowy manicure. A mnie zaczęła nurtować jedna myśl… Czyżby to drzewko, które widziałam zeszłej zimy, z jednym zaschniętym jabłuszkiem, potem wiosną obsypane różowym kwieciem, tym razem powitało mnie czerwonymi, rajskimi jabłuszkami? Szczęśliwie nie pomyliłam się! Choć nie wszystkie owoce były w pełni dojrzałe, udało mi się zerwać ćwierć kilograma. W sam raz jako dodatek do pysznego, lekkiego ciasta.

Znalazłam przepis na francuskie ciasto jogurtowe w Eating for England. Wydało mi się idealne – lekkie, delikatne, bez nadmiernej ilości tłustych składników. Rajskie jabłuszka są twarde i kwaśne, taki ich urok. Mimo to, po upieczeniu smakują wspaniale. Pomyślałam, że dorzucę do ciasta jeszcze garstkę kandyzowanych wiśni, które leżały w szafce, a ja nie potrafiłam zrobić z nich użytku. W rezultacie powstało rozpływające się w ustach ciasto o słodko – kwaśnym smaku. Jest wilgotne i świeże przez kilka dni. Jeśli dodam, że mój wypiek polałam miękkim lukrem o smaku pomarańczy – skuszę Was choć trochę?

Francuskie ciasto jogurtowe z rajskimi jabłuszkami

Ciasto:

• 1,5 szklanki mąki pszennej + odrobinę do posypania foremki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka startej skórki cytrynowej lub pomarańczowej
• 3/4 szklanki jogurtu greckiego
• 1/2 szklanki oleju roślinnego + odrobinę do posmarowania foremki
• 2 duże jaja
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Nadzienie:

• 250 g rajskich jabłuszek ( pokrojonych na ćwiartki, z wykrojonymi gniazdami nasiennymi )
• 10 wiśni kandyzowanych, pokrojonych na mniejsze kawałeczki

Lukier pomarańczowy:

• 3/4 szklanki cukru pudru
• 3 łyżki soku z pomarańczy
• oraz łyżeczka startej skórki pomarańczy

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Foremkę keksówkę posmaruj olejem i posyp mąką, ( nadmiar mąki odsyp ).
3. Do mniejszej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia i sól.
4. Do większej miski wsyp cukier i startą skórkę. Opuszkami palców połącz oba składniki, aż cukier będzie wilgotny.
5. Dodaj jogurt, olej, jaja i wanilię. Wymieszaj przy pomocy miksera, lub trzepaczki.
6. Następnie wsyp suche składniki oraz nadzienie. Ddokładnie wymieszaj, ale nie za długo.
7. Nałóż masę do foremki i wyrównaj wierzch.
8. Piecz około 50 – 55 minut ( do suchego patyczka ).
9. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj minimum 15 minut, zanim wyciągniesz ciasto z foremki. Wystudź na kratce.
10. Przygotuj lukier: wymieszaj cukier puder z sokiem. Polej lukrem wierzch ciasta, a następnie posyp startą skórką pomarańczy ( lukier stygnie około 2 godzin ). Smacznego!