Pudding coco – passion

W tym roku jestem wyjątkowo odporna na atmosferę Świąt Wielkiejnocy. Mogę patrzeć na te wszystkie jaja, mazurki, piórka, zające – i nic. Tęsknię za domem, rodziną i tym całym świątecznym zamieszaniem. Jednak z drugiej strony wiem, że gdybym tam była, znów miałabym tą przykrą świadomość, jak 1600 km i czas nas od siebie oddaliły przez ostatnie lata. Dziękuję za kartki, odwzajemniam życzenia. Rozmowa telefoniczna się urywa, bo goście czekają. To już nie to samo, co kiedyś było. Wiem, że te Święta będą spokojne – bez gonitwy, niewyspania, bez przejedzenia. Może następne będą inne… Ważne, że możemy razem, we dwoje  zjeść świąteczne śniadanie i mamy za kim tęsknić ze wzajemnością.

Od kilku dni pochmurno się zrobiło, pada. Pogoda kanapowo –  „puddingowa”. Postanowiłam wypróbować ten przepis, a przy okazji zjeść po raz pierwszy grenadille. To większa, mniej atrakcyjna siostra passion fruit ( inaczej marakuja, męczennica jadalna ). W środku mniej kolorowa, z większymi, denerwującymi pestkami. Spróbowałam raz i wiem, że zdecydowanie wolę mniejszą siostrę.  Pudding jest bardzo smaczny, słodko – kwaśny. Zarówno konsystencja, jak i połączenie smaków i aromatów z pewnością każdemu poprawi humor w deszczowe popołudnie. Polecam! A jeszcze za moment, tuż przed Świętami wrócę z wyjątkowo dobrą sałatką, aby złożyć Wam życzenia.

Pudding coco – passion

porcja dla 4 – 6 osób

• 125 g mąki self – raising*
• 100 g cukru
• 50 g wiórek kokosowych
• 250 ml mleczka kokosowego
• 90 g masła
• 1 jajo
• 2 limonki lub 1 mała cytryna
• 6 owoców fruit de la passion ( ja użyłam 4 plus 2 grenadille )
• 1 łyżeczka imbiru w proszku
• cukier puder do dekoracji

* można zastąpić zwykłą mąką pszenną i 1/4 saszetki proszku do pieczenia

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Średnie naczynie do zapiekania natrzyj masłem.
2. W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, imbirem, kokosem i 75 g cukru.
3. Masło roztop w małym rondelku i wystudź.
4. Roztrzep jajko ze 100 ml mleczka kokosowego ( resztę pozostaw na później ). Dodaj roztopione masło, wymieszaj i wlej do miski z mąką. Całość wymieszaj mikserem lub trzepaczką.
5. Przełóż masę do naczynia, wyrównaj wierzch i posyp resztą cukru ( 25 g ).
6. Owoce przekrój na pół i łyżeczką wyjmij z nich miąższ. Możesz usunąć większe pestki.
7. Wyciśnij sok z 1 cytryny lub z 2 limonek. W małym rondelku zagotuj sok wraz z pozostałym      mleczkiem kokosowym ( 150 ml ). Zdejmij z ognia, dodaj miąższ owoców, wymieszaj i wlej na wierzch masy.
8. Wstaw do piekarnika na 50 minut. Kiedy pudding będzie gotowy, pozostaw go kilka minut, aby lekko ostygł, posyp cukrem pudrem i jedz na ciepło. Smacznego!

Przepis z magazynu Zeste